Fursecuri vitraliu

Fursecuri cu vitraliu sau biscuiti colorati, cum vreti sa le spuneti, sunt usor de facut si arata intr-un mare fel. Efectul de vitraliu (geam colorat) se obtine din bomboane topite, iar cand le tineti la lumina, va puteti uita prin ele 🙂 Recomand bomboanele cu fructe Silvana, dar se pot face si cu bomboane gumate…

Fursecuri cu vitraliu

Fursecuri cu vitraliu

Ingrediente pentru 30-40 fursecuri cu vitraliu:

  • 120 gr unt
  • 100 gr zahar tos
  • 50 gr zahar brun
  • 1 lingura miere sau sirop de artar
  • 1/2 lingurita esenta de vanilie
  •  1 ou
  • 250 gr faina
  • un varf de lingurita sare
  • 1 lingurita praf de copt
  • 30-40 bomboane tari asortate

Mod de preparare:

  1. Preincalziti cuptorul la 190 grade Celsius. Tapetati 2 tavi cu hartie de copt.
  2. Intr-un castron mare, cu un mixer electric, bateti untul si ambele tipuri de zahar pana obtineti o compozitie pufoasa, aprox. 2 minute. Adaugati mierea si esenta de vanilie si mixati pana se incorporeaza. Adaugati oul si continuati sa mixati pana se omogenizeaza pufos, aprox. 1 minut la viteza medie.
  3. Cerneti laolalta faina, sarea si praful de copt. Incorporati-le in ingredientele umede amestecate anterior. Bateti cu mixerul pana se incorporeaza faina, nu mai mult. Impartiti aluatul in doua si intindeti-l in 2 foi rotunde. Inveliti discurile de aluat in folie alimentara si dati la rece minim o ora (si maxim 2 zile).
  4. Desfaceti bomboanele si sortati-le pe culori in pungi de plastic separate. Zdrobiti-le cu ciocanul de snitele.
  5. Puneti o foaie de aluat intre 2 foi de copt si intindeti cu sucitorul pana ajunge la grosimea de 5-6 mm. Taiati aluatul cu formele de biscuiti dorite (pentru Craciun folositi bradut, stea…) Puneti acesti biscuiti in tavile pregatite pentru cuptor si, cu o forma mai mica de taiat, sau cu un cutit, decupati-le in interior. Pastrati aceste bucatele de aluat pentru a le incorpora in celelalte resturi, formand o noua foaie.
  6. Cu o lingura, umpleti gaurile din fursecuri cu bomboanele zdrobite. Aveti grija sa nu cada bucati de bomboana si pe aluat, sa ramana doar in mijlocul decupat al biscuitelui.

    Fursecuri cu vitraliu inainte de coacere

    Fursecuri cu vitraliu inainte de coacere

  7. Daca vreti sa agatati fursecurile vitraliu ca decoratiuni de brad, dati-le o gaura la unul din capete inainte de a le coace.
  8. Coaceti 9-10 minute. Bomboanele se topesc si fac bule, iar aluatul ar trebui sa fie doar putin rumenit. Scoateti tavile din cuptor si lasati fursecurile sa se raceasca in ele. Lasati-le cel putin 10 minute in tava, altfel s-ar putea sa cada mijlocul de bomboana. Dupa ce se racesc de tot, depozitati fursecurile intr-un container etans. Treceti o panglica prin ele daca vreti sa le agatati in pom (si le-ati dat gaura inainte de coacere).

Multumesc Gerwin si Phil pentru poze.

Anunțuri

Prajitura buturuga de Craciun

Am revenit, dupa o scurta pauza cu o reteta de Craciun delicioasa: prajitura buturuga cu ciocolata!

Este un desert traditional francez, popular si in alte tari francofone, si este un fel de rulada dulce modelata ca o buturuga si ornata cu tot felul de minunatii.

La baza este un aluat de chec glazurat cu ciocolata si rulat sub forma de cilindru, imbracat apoi tot in ciocolata. La fel de bun este si cu crema de cafea, de nuci sau ce vrea fiecare.

Un capat al ruladei se taie si se pune deasupra, ca un ciot, iar modelul de scoarta de copac se realizeaza foarte usor cu o furculita. Decoratiunile traditionale sunt: zahar pudra (care face buturuga sa para ninsa), fructe rosii (de padure), crengute de brad…

Prajitura buturuga de Craciun

Prajitura buturuga de Craciun

Ingrediente

Pentru blat:

  • 6 oua mari (separate)
  • 150 gr zahar
  • 50 gr cacao
  • 1 lingurita esenta de vanilie
  • 5 lingurite zahar pudra (pentru decor)

Pentru crema:

  • 175 gr ciocolata neagra (maruntita)
  • 250 gr zahar pudra
  • 225 gr unt moale
  • 1 lingura esenta de vanilie

Mod de preparare:

    1. Preincalziti cuptorul la 180 grade Celsius.
    2. Intr-un castron mare, bateti albusurile spuma pana se formeaza varfuri, apoi, continuand sa bateti, presarati 50 gr din zaharul tos si bateti pana se intaresc varfurile formate, dar fara sa fie uscata compozitia.
    3. In alt castron, bateti galbenusurile cu zaharul ramas (100 gr) pana obtineti o spuma grosuta, deschisa la culoare. Adaugati esenta de vanilie, pudrati pe deasupra cacao si incorporati-le apoi pe amandoua.
    4. Adaugai cateva linguri de albus in amestecul de galbenusuri, incorporandu-le cu miscari ample. Apoi, adaugati si restul albusurilor, in 3 etape, incorporandu-le cu grija pentru a fi aerate in continuare.
    5. Tapetati o tava de rulada cu hartie de copt, lasand destul de multa hartie peste marginile tavii. Impaturiti bine hartia la colturi, ca sa-si pastreze forma dreptunghiulara.

Turnati blatul obtinut anterior si coaceti 20 de minute. Lasati sa se raceasca inainte de a o intoarce pe alta foaie de copt. Daca pudrati cu zahar foaia de copt, blatul n-o sa se lipeasca. Chiar daca se lipeste si iese ciupit, nu e nici o problema, pentru ca o sa fie acoperit de glazura. Acoperiti cu un prosop de bucatarie curat.

Crema de ciocolata:

  1. Topiti ciocolata la microunde sau la baie de aburi (bain-marie) si lasati sa se raceasca.
  2. Puneti zaharul pudra in robotul de bucatarie, faramitati astfel eventualele cocoloase, dupa care adaugati untul si mixati pana e o compozitie fina. Adaugati ciocolata topita si racita si lingura de esenta de vanilie si mixati din nou ca sa obtineti glazura fina.

Asamblarea prajiturii:

  1. Asezati blatul pe o foaie de copt si indreptati marginile cu un cutit. Intindeti o parte din crema in strat subtire, acoperind blatul complet pana la margini. Incepeti sa rulati dinspre latura lunga, avand grija sa rulati strans cap-coada. E mai usor sa rulati cu ajutorul hartiei de copt, ca sa nu apasati direct pe blatul moale.
  2. Taiati unul din capete usor oblic (sau ambele), pastrand resturile si asezati rulada pe un platou lung. Cu resturile taiate, faceti cioturi pe trunchiul principal.
  3. Acoperiti rulada cu crema ramasa, peste tot, inclusiv capetele si cioturile. Creati textura de lemn cu ajutorul unei furculite sau al unui bat de frigaruie. Pe capetele buturugii faceti aceste adancituri circulare, ca inelele unui copac taiat.
  4. Pudrati cu zahar pentru a da aspect de zapada.

Inspiratia decorului poate sa vina din urmatoarea galerie foto pentru prajitura buturuga de Craciun:

Multumiri bucatarilor / fotografilor Bob Keefer, Helen T, Trix Burrell, Fletcher Prince, Tracy Hunter, barbostick, Aaron Jacobs

Bauturi de Craciun: Lichior de oua (Eggnog)

Tuica este o bautura traditionala romaneasca, inclusiv de Craciun, asa cum lichiorul de oua (eggnog) este pentru americani. Totusi, indiferent daca optam sau nu pentru un Craciun traditional, in familie sau cu alti invitati, este bine sa avem putina diversitate, inclusiv la capitolul bauturilor.

Lichior de oua - Eggnog

Lichior de oua – Eggnog

Lichiorul de oua este o bautura dulce pe baza de lapte si galbenusuri, in care se adauga whiskey, rom, brandy, vodka… Se poate servi ca bautura de Craciun sau se poate folosi ca aroma pentru cafea si ceai, dar si in diverse creme pentru prajituri sau ca baza pentru inghetata de casa. Condimentul traditional pentru lichiorul de oua este nucsoara, dar se poate completa cu vanilie, scortisoara, frisca…

Ingrediente lichior de oua (pentru 12 portii):

  • 950 ml lapte
  • 375 gr zahar
  • 5 cuisoare intregi
  • 600 ml rom alb
  • 12 ml esenta de vanilie
  • 950 ml frisca lichida light (slaba)
  • 1 lingurita scortisoara rasa
  • 12 galbenusuri
  • 2-3 gr nucsoara rasa

Mod de preparare lichior de oua:

  1. Amestecati laptele, cuisoarele, scortisoara si 2-3 ml esenta de vanilie intr-o craticioara si incalziti la foc foarte mic 5 minute. Aduceti amestecul la fierbere foarte incet.
  2. Intr-un castron mare, amestecati galbenusurile cu zaharul. Bateti cu telul pana devine pufoasa compozitia. Incorporati incet cu telul amestecul de lapte cald. Turnati noul amestec din nou in craticioara. Lasati la foc mediu, amestecand in continuu 3 minute, sau pana se ingroasa. Nu permiteti amestecului sa fiarba. Strecurati pentru a inlatura cuisoarele si lasati sa se raceasca, aprox. 1 ora.
  3. Turnati deasupra romul, frisca lichida, restul de esenta de vanilie si nucsoara si amestecati. Dati la rece peste noapte inainte de a-l servi.

Foto: Dinner Series, Mattie Hagedorn, Joshua Rappeneker

Cupcakes om de zapada

Mai bifez o reteta de Craciun de incercat cat de curand, mai ales ca mai toata lumea in jurul meu face in ultima vreme cupcakes sau briose.

Cupcakes om de zapada

Cupcakes om de zapada

Diferenta dintre briose si cupcakes cred ca o stiti: cupcakes sunt micute, dulci si ornate cu creme si alte minunatii, pe cand briosele sunt in general mai mari, se pune accent mai mult pe compozitia aluatului (mai ales ca sunt nu numai briose dulci, ci si briose aperitiv) si nu se prea orneaza, cel mult se intinde o glazura simpla. Zic si eu, daca altcineva stie mai multe, aici sunt 🙂 Dar astea de-aici sunt 100% cupcakes si sunt usor de facut, iar rezultatul e eye-candy garantat, nu numai de Craciun.

Ingrediente pentru 6 cupcakes cu cocos (adica 3 oameni de zapada):

  • 30 gr unt
  • 50 ml lapte
  • 40 gr faina
  • 50 gr praf de crema de cocos (la noi se gaseste crema de cocos bio)
  • un varf de lingurita praf de copt
  • un varf de lingurita bicarbonat de sodiu
  • 50 gr zahar + 1 lingura
  • 1 ou

Mod de preparare cupcakes:

  1. Preincalziti cuptorul la 175 grade Celsius si tapetati o tava de briose cu hartiute.
  2. Incalziti laptele si topiti in el untul.
  3. Cerneti faina, praful de cocos, praful de copt si bicarbonatul de sodiu intr-un bol si amestecati.
  4. Separat, bateti cu telul oul cu zahar, pana devine o compozitie cremoasa si omogena.
  5. Adaugati peste aceasta crema laptele cu unt si amestecati.
  6. Adaugati si ingredientele uscate de mai devreme si amestecati, fara sa insistati prea mult.
  7. Umpleti cu acest aluat formele de briose pe 3/4 din inaltime, ca sa aiba loc sa creasca frumos.
  8. Coaceti 20-25 minute, pana trec testul cu scobitoarea (cand introduceti scobitoarea in mijlocul prajiturii, trebuie sa iasa curata, nu umeda).
  9. Lasati-le sa se raceasca de tot.

Ingrediente pentru glazura (ganache de ciocolata alba cu cocos):

  • 60 gr ciocolata alba
  • 50 ml smantana dulce
  • 25 gr praf de crema de cocos
  • fulgi de cocos

Mod de preparare glazura:

  1. Maruntiti bine ciocolata.
  2. Incalziti usor smantana pana incep sa se formeze bule. Turnati-o peste ciocolata. Lasati deoparte cateva minute sa se topeasca ciocolata.
  3. Adaugati pudra de cocos si amestecati bine. Lasati sa se raceasca de tot.
  4. Dupa ce se raceste glazura (ganache), bateti cu telul sa devina pufos.
  5. Puneti cam 2 lingurite de crema pe fiecare cupcake in mijloc si intindeti uniform cu ajutorul unui cutit de masa, dinspre centru spre margini.
  6. Inmuiati fiecare cupcake in fulgi de cocos.

Pentru modelul de om de zapada, puneti pe jumatate din cupcakes (adica 3) cate un jeleu portocaliu triunghiular pe post de nas, 2 bucatele mici de ciocolata neagra pentru ochi si inca 5-6 pentru a forma gura. Pe celelalte 3 cupcakes, puneti tot bucatele de ciocolata neagra pe post de nasturi.

Traiasca seelensturm pentru idee 🙂

P.S.: cum nu vad sa fie praf de crema de cocos pe vreundeva in RO, cred ca merge si crema de cocos fara probleme, doar ca mai trebuie putin umblat la cantitati si n-am incercat inca 😐

Casuta de turta dulce cu sablon

Anul asta mi-am propus sa fac o reteta simpla de casuta de turta dulce dupa un model clasic, care sa nu-mi dea prea multa bataie de cap. E prima data cand incerc si rezultatul ar trebui sa fie cam asa (fingers crossed):

Casuta de turta dulce

Casuta de turta dulce

Tipar casuta de turta dulce:

M-am inspirat dintr-un model in inch si nu ma pricep la desen, asa ca sablonul este informativ, ca sa stiti dimensiunile si sa desenati voi cu mai multa indemanare pe carton 🙂

Ingrediente pentru turta dulce:

  • 350 ml miere
  • 340 gr unt
  • 1 kg faina
  • 24 grame praf de copt (cu dubla actiune) – 3 linguri
  • 1/2 lingurita sare
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 4 lingurite ghimbir ras
  • 4 lingurite scortisoara rasa
  • 2 lingurite nucsoara
  • 2 lingurite cuisoare
  • 330 gr zahar brun
  • 2 oua mari

Ingrediente pentru glazura de zahar (royal icing):

  • 4 albusuri
  • 1 lingura zeama de lamaie
  • 640 gr zahar pudra

Mod de preparare pentru turta dulce:

  1. Preincalziti cuptorul la 175 grade Celsius.
  2. Inmuiati untul la microunde, dar nu topiti de tot. Puteti incalzi si mierea, ca sa curga usor.
  3. Turnati untul si mierea intr-un bol mare pentru mixer. Mixati bine cu tel para.
  4. Adaugati ouale si zaharul brun si mixati cu tel paleta.
  5. Amestecati ingredientele uscate intr-un alt castron mare: faina, praf de copt, sare, bicarbonat de sodiu, ghimbir, scortisoara, nucsoara si cuisoare.
  6. Adaugati acest amestec peste primul (umed). Framantati aluatul cu mana sau cu o paleta speciala a mixerului (daca are). Formati o bila de aluat.
  7. Puneti aluatul intr-un cutie etansa si lasati-l in frigider 30 de minute.
  8. Pe blatul de lucru infainat rulati o bucatica de aluat de dimensiunea unei mingi de tenis pana ajunge foaia de aluat la 5 mm grosime. Nu trebuie sa aiba o forma precisa, doar sa fie mai mare decat sablonul.
  9. Suprapuneti sablonul din carton peste aluat. Decupati in jurul lui cu un cutit de masa (nu foarte ascutit).
  10. Decupati ferestrele si usile si scoateti bucatile respective de aluat. Pastrati resturile pentru foile de aluat urmatoare din care decupati si restul formelor.
  11. Puneti toate elementele casutei in 2 tavi de copt si dati la cuptor 12-15 minute, pana se umfla putin si devin aurii.
  12. Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca, dar daca mai sunt retusuri de facut, e mai usor cat aluatul e inca moale si cald.

Mod de preparare pentru glazura:

  1. Intr-un castron mare, bateti albusurile aproape spuma. Adaugati zeama de lamaie si bateti pana se formeaza varfuri.
  2. Adaugati treptat zaharul pudra si mixati 5 minute pana capata o consistenta numai buna de intins. Acoperiti si dati la rece pana aveti nevoie sa asamblati casuta de turta dulce.
  3. Umpleti o punga cu glazura si taiati putin un colt (sau folositi un pos).

Asamblarea casutei de turta dulce:

  1. Ungeti cu un strat de glazura toata marginile care urmeaza sa fie imbinate de la pereti si acoperis. Lasati sa se usuce partial, ca sa prinda mai bine (la fel ca la lipiciurile traditionale).
  2. Lipiti un perete lateral de peretele din spate al casei si proptiti-le cu borcane. Lipiti apoi si ceilalti doi pereti si sprijiniti-i bine si pe acestia, apoi adaugati acoperisul. Folositi multa glazura si completati acolo unde vedeti ca au ramas goluri, ca sa nu se darame casuta. Umpleti borcanele cu servetele si inaltati-le pana la buza acoperisului ca sa-l tina bine.
  3. Nu atingeti casuta pana nu se intareste bine glazura.
  4. Lasati peste noapte sa se usuce ca sa puteti incepe ornarea casutei. Daca va grabiti, puteti folosi un phoen cu aer rece si viteza mare. Aerul cald topeste glazura, dar aerul rece o ajuta sa se intareasca mai repede si sa cimenteze piesele.

Decorarea casutei:

Nu am trecut la ingrediente cele necesare pentru decorarea casutei, pentru ca fiecare poate face asta dupa bunul plac. In principal, e nevoie de bomboane colorate (M&M), jeleuri si alte bomboane gumate, sprinkles colorate, glazura colorata… Am vazut si modele de casuta de turta dulce care imita cabanele de lemn de la munte, cu sticks-uri de ciocolata lipite pe laterale, ca bustenii 🙂

Glazura in jurul geamurilor si a usilor e un prim pas. Ca sa lipiti ornamentele pe casuta inmuiati-le putin in glazura si o sa functioneze ca un lipici.

Am inteles ca se poate pulveriza lac pe ea pentru a o pastra ani in sir, dar m-am gandit ca mai bine o mananc si astept anii urmatori cand experienta o sa ma ajute sa fac minunatii ca astea:

Rulouri cu scortisoara

Afara se numesc cinnamon buns / cinnamon rolls. Prin urmare, si la noi s-au incetatenit cu mai multe denumiri: rulouri cu scortisoara, chifle cu scortisoara sau chiar melcisori cu scortisoara. Indiferent cum le numim, sunt la fel de bune si se pot servi cu incredere ca desert de Craciun.

Bonus: topping de branza

Rulouri cu scortisoara

Rulouri cu scortisoara

Ingrediente pentru 18 rulouri:

  • 240 ml lapte integral
  • 3 linguri unt nesarat
  • 110 gr zahar
  • 435 gr faina obisnuita
  • 1 ou mare
  • 7 gr drojdie cu actiune rapida (sau 10 gr drojdie uscata obisnuita)
  • 1 lingurita sare
  • ulei vegetal pentru uns / pulverizat

Pentru umplutura:

  • 150 gr zahar brun
  • 2 lingurite scortisoara rasa
  • 60 gr unt moale

Pentru glazura:

  • 115 gr crema de branza (fara arome), la temperatura camerei
  • 125 gr zahar pudra
  • 60 gr unt moale
  • 3 ml esenta de vanilie

Mod de preparare:

  1. Amestecati untul cu laptele intr-un vas pentru microunde. Incalziti la microunde la temperatura mare pana se topeste untul si amestecul ajunge la 50-55 grade Celsius, adica aprox. 30-45 de secunde, in functie si de puterea cuptorului, evident. Turnati amestecul in vasul mixerului.
  2. Adaugati 125 grame de faina, zaharul, drojdia, oul si sarea. Bateti la viteza mica 3 minute, razuind din cand in cand marginile bolului. Adaugati si restul de faina (310 grame). Bateti la viteza mica pana se incorporeaza faina si rezulta un aluat lipicios. Daca alatul e prea lipicios, mai adaugati cate o lingura de faina pana ce se formeaza o bila de aluat care se indeparteaza de peretii bolului.
  3. Rasturnati aluatul pe suprafata de lucru infainata. Framantati pana e moale si elastic, adaugand faina daca e in continuare prea lipicios. Dureaza aprox. 8 minute. Dati-i forma de bila.
  4. Ungeti cu ulei un castron mare. Mutati aluatul in castron, invartindu-l sa se acopere cu ulei peste tot. Acoperiti castronul cu folie alimentara si un prosop de bucatarie. Lasati aluatul sa creasca in loc caldut, ferit de curent, pana isi dubleaza volumul, aprox. 2 ore.
  5. Amestecati zaharul brun cu scortisoara intr-un castron mediu.
  6. Mutati aluatul pe suprafata de lucru infainata. Intindeti cu sucitorul formand un dreptunghi de aprox. 40 x 30 cm. Ungeti aluatul cu unt, lasand o margine de 1-1,5 cm. Presarati scortisoara cu zahar uniform peste zona unsa cu unt. Incepand pe una din laturile mari, rulati aluatul sul si ciupiti-i putin marginile sa ramana lipit in forma asta. Cu imbinarea aluatului in jos, feliati sulul cu un cutit bine ascutit in 18 felii egale de aprox. 1,5-2 cm latime.
  7. Ungeti cu ulei 2 tavi de copt patrate de 23 cm. Impartiti rulourile intre cele 2 tavi, culcand feliile cu partea taiata in sus. Aproape ca nu va mai ramane deloc spatiu intre ele. Acoperiti tavile de copt cu folie alimentara si un prosop de bucatarie. Lasati aluatul sa creasca in loc caldut, ferit de curent, pana isi dubleaza volumul, aprox. 40-45 minute.
  8. Asezati gratarul in mijlocul cuptorului (nici prea jos, nici prea sus) si preincalziti la 190 grade Celsius. Coaceti rulourile pana devin aurii, aprox. 20 min. Scoateti din cuptor si rasturnati-le imediat pe un gratar. Lasati 10 minute sa se raceasca, dupa care le intoarceti cu fata in sus.
  9. Preparati glazura astfel: Amestcati crema de branza, zaharul pudra, untul si vanilia intr-un castron mediu. Folosind mixerul, bateti pana compozitia este omogena si fina. Ungeti rulourile cu glazura obtinuta si serviti-le calde sau la temperatura camerei.

Mii de multumiri lui Steve Johnson pentru minunatiile din poza, chit ca aduc mai mult a chifle decat a melcisori 🙂 E drept ca el a avut o reteta vegetariana la indemana si o tehnica putin diferita. Ideea conteaza. Si gustul, bineinteles…

Ardei capia umpluti cu branza

Daca vrem un aperitiv de Craciun in culorile sarbatorii (alb – rosu – verde), cel mai la indemana e sa pregatim ardei capia umpluti cu branza si verdeturi. Simplu, rapid, gustos si de efect.

Inspiratia pentru aceasta reteta este din meniul de Craciun al celebrei Martha Stewart, iar pentru imagine am apelat la o gospodina de pe Flickr, care este, de fapt… un gospodin 🙂

Ardei capia umpluti cu branza

Ardei capia umpluti cu branza

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente (pentru 4 persoane):

  • 450 gr branza de capra, la temperatura camerei
  • 4 fire de arpagic, taiate marunt
  • 2 linguri menta uscata
  • 1 varf de lingurita fulgi de ardei iute
  • 200 gr ardei capia copti, la borcan (scursi, dar sa pastrati zeama deoparte)
  • 2 lamai

Mod de preparare:

  1. Puneti branza de capra, arpagicul, menta, fulgii de ardei iute si zeama de la ardei intr-un castron. Radeti coaja lamailor si apoi stoarceti-le. Adaugati coaja rasa si zeama de lamaie in castron, fara seminte. Amestecati pana devine omogena compozitia.
  2. Folosind o lingurita sau un pos (punga cu colt taiat), umpleti fiecare ardei cu amestecul de branza. Asezati pe un platou si presarati deasupra flugi de ardei iute, dupa gust.
  3. Serviti imediat sau acoperiti si dati la rece pana urmeaza sa serviti, dar nu mai mult de o ora.