Rulouri cu scortisoara

Afara se numesc cinnamon buns / cinnamon rolls. Prin urmare, si la noi s-au incetatenit cu mai multe denumiri: rulouri cu scortisoara, chifle cu scortisoara sau chiar melcisori cu scortisoara. Indiferent cum le numim, sunt la fel de bune si se pot servi cu incredere ca desert de Craciun.

Bonus: topping de branza

Rulouri cu scortisoara

Ingrediente pentru 18 rulouri:

• 240 ml lapte integral
• 3 linguri unt nesarat
• 110 gr zahar
• 435 gr faina obisnuita
• 1 ou mare
• 7 gr drojdie cu actiune rapida (sau 10 gr drojdie uscata obisnuita)
• 1 lingurita sare
• ulei vegetal pentru uns / pulverizat

Pentru umplutura:

• 150 gr zahar brun
• 2 lingurite scortisoara rasa
• 60 gr unt moale

Pentru glazura:

• 115 gr crema de branza (fara arome), la temperatura camerei
• 125 gr zahar pudra
• 60 gr unt moale
• 3 ml esenta de vanilie

Mod de preparare:

1. Amestecati untul cu laptele intr-un vas pentru microunde. Incalziti la microunde la temperatura mare pana se topeste untul si amestecul ajunge la 50-55 grade Celsius, adica aprox. 30-45 de secunde, in functie si de puterea cuptorului, evident. Turnati amestecul in vasul mixerului.
2. Adaugati 125 grame de faina, zaharul, drojdia, oul si sarea. Bateti la viteza mica 3 minute, razuind din cand in cand marginile bolului. Adaugati si restul de faina (310 grame). Bateti la viteza mica pana se incorporeaza faina si rezulta un aluat lipicios. Daca alatul e prea lipicios, mai adaugati cate o lingura de faina pana ce se formeaza o bila de aluat care se indeparteaza de peretii bolului.
3. Rasturnati aluatul pe suprafata de lucru infainata. Framantati pana e moale si elastic, adaugand faina daca e in continuare prea lipicios. Dureaza aprox. 8 minute. Dati-i forma de bila.
4. Ungeti cu ulei un castron mare. Mutati aluatul in castron, invartindu-l sa se acopere cu ulei peste tot. Acoperiti castronul cu folie alimentara si un prosop de bucatarie. Lasati aluatul sa creasca in loc caldut, ferit de curent, pana isi dubleaza volumul, aprox. 2 ore.
5. Amestecati zaharul brun cu scortisoara intr-un castron mediu.
6. Mutati aluatul pe suprafata de lucru infainata. Intindeti cu sucitorul formand un dreptunghi de aprox. 40 x 30 cm. Ungeti aluatul cu unt, lasand o margine de 1-1,5 cm. Presarati scortisoara cu zahar uniform peste zona unsa cu unt. Incepand pe una din laturile mari, rulati aluatul sul si ciupiti-i putin marginile sa ramana lipit in forma asta. Cu imbinarea aluatului in jos, feliati sulul cu un cutit bine ascutit in 18 felii egale de aprox. 1,5-2 cm latime.
7. Ungeti cu ulei 2 tavi de copt patrate de 23 cm. Impartiti rulourile intre cele 2 tavi, culcand feliile cu partea taiata in sus. Aproape ca nu va mai ramane deloc spatiu intre ele. Acoperiti tavile de copt cu folie alimentara si un prosop de bucatarie. Lasati aluatul sa creasca in loc caldut, ferit de curent, pana isi dubleaza volumul, aprox. 40-45 minute.
8. Asezati gratarul in mijlocul cuptorului (nici prea jos, nici prea sus) si preincalziti la 190 grade Celsius. Coaceti rulourile pana devin aurii, aprox. 20 min. Scoateti din cuptor si rasturnati-le imediat pe un gratar. Lasati 10 minute sa se raceasca, dupa care le intoarceti cu fata in sus.
9. Preparati glazura astfel: Amestcati crema de branza, zaharul pudra, untul si vanilia intr-un castron mediu. Folosind mixerul, bateti pana compozitia este omogena si fina. Ungeti rulourile cu glazura obtinuta si serviti-le calde sau la temperatura camerei.

Mii de multumiri lui Steve Johnson pentru minunatiile din poza, chit ca aduc mai mult a chifle decat a melcisori 🙂 E drept ca el a avut o reteta vegetariana la indemana si o tehnica putin diferita. Ideea conteaza. Si gustul, bineinteles…